咸菜饼零失败做法!懒人必备的3步懒人食谱,厨房小白也能做
姐妹们!今天要分享这个让我家娃抢着吃三天的咸菜饼秘方!作为一个每天加班到八点的打工人,我终于找到不用揉面不粘手、5分钟就能出锅的懒人食谱!跟着我学,连厨房小白都能做出外酥里嫩的正宗咸菜饼~
🥢【食材清单】(附用量表更清晰)
👉🏻主料:
低筋面粉200g(约2杯)
咸菜碎150g(推荐用雪里蕻或芥菜)
鸡蛋1个(约50g)
葱花1把(约20g)
👉🏻辅料:
食用油15ml(约1瓷勺)
盐3g(约半茶匙)
白胡椒粉2g(约1/3茶匙)
老干妈酱10g(可选提味)
老面发酵粉3g(重点!)
🔥【核心技巧】
1️⃣ 咸菜要泡水10分钟!用雪菜梗+萝卜干混合更香
2️⃣ 面糊要过筛!口感细腻不结块
3️⃣ 擀面杖要沾水!防粘不粘手
4️⃣ 热锅冷油!180℃油温测试方法
🍳【详细步骤】(附视频演示链接)
Step1️⃣ 泡发去咸
🔹咸菜150g放入清水浸泡10分钟
(⚠️重点:泡发后挤干水分,咸度刚好!)
🔹萝卜干30g用温水泡软切碎
🔹雪菜梗保留3根切碎(增加脆感)
Step2️⃣ 发面秘方
🔹低筋面粉200g+老面发酵粉3g
🔹加温开水90ml(40℃左右)
🔹揉成光滑面团,醒发至2倍大
(⏰发酵时间:夏季30分钟/冬季1小时)
Step3️⃣ 拌面糊
🔹取出发酵好的面团
🔹加入泡好的咸菜、萝卜干、雪菜梗
🔹打入鸡蛋+葱花+所有调味料
🔹加5ml食用油搅拌上劲
(👉🏻搅拌至能站立成团状态)
Step4️⃣ 擀饼手法
🔹取适量面糊(约80g)
🔹撒少量干粉防粘
🔹擀成直径15cm的圆饼
(❗️擀面杖蘸水防粘技巧)
Step5️⃣ 烤箱版制作
🔹烤盘垫油纸,刷油防粘
🔹烤箱200℃预热10分钟
🔹放入饼胚,上下火烤15分钟
(🔥热风循环模式更酥脆)
Step6️⃣ 平底锅版
🔹锅烧热后倒油(油量1瓷勺)
🔹油温五成热(木筷插入冒小泡)
🔹放入饼胚中火煎3分钟
🔹翻面继续煎2分钟
(💡煎至两面金黄起泡更酥)
💡【5大避坑指南】
1️⃣ 面糊太稠:加少量牛奶调节
2️⃣ 饼不酥脆:油温不够可加芝麻增香
3️⃣ 咸味过重:泡发时间延长5分钟
4️⃣ 面团粘手:撒少量玉米淀粉
5️⃣ 储存方法:密封冷藏3天/冷冻1个月
🍽️【创意吃法】
✅咸菜饼三明治:夹火腿+生菜+番茄
✅咸菜饼沙拉:切丁拌入酸奶沙拉
✅咸菜饼饼丝:煎脆后撒辣椒面
✅咸菜饼汤底:煎好的饼皮煮汤超鲜美
📝【读者互动】
👉🏻你们更喜欢咸菜饼的哪种吃法?
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