🍲排骨粥软烂入味!懒人必学的秋冬暖胃粥🍲 | 懒人食谱 | 家常做法
姐妹们!秋冬季节喝碗热乎乎的排骨粥,暖胃又滋补!今天分享我坚持了5年的排骨粥秘方,软烂入味的秘诀+超省时技巧,厨房小白也能一次成功!文末还有3种神仙变体做法,速速收藏!
💡食材清单(2-3人份):
主料:
肋排500g(选肥瘦相间的肋排更香)
生姜5片(带皮效果更佳)
香葱2根(分葱白葱绿)
辅料:
花雕酒/料酒2勺(去腥关键!)
盐/白胡椒粉1小勺
冰糖5粒(提鲜不齁甜)
清水2000ml(或骨汤更佳)
可选升级:
干贝3粒|胡萝卜1根|山药半根|瑶柱5粒
🔥核心步骤拆解:
❶排骨预处理(30分钟)
❶❶冷水下锅,加姜片+2勺料酒
❶❷水开后撇去浮沫,捞出排骨用温水洗净
❶❸用厨房纸吸干水分(锁住肉汁关键!)
❶❹热锅冷油,中小火煎排骨两面金黄(约5分钟)
❷灵魂炖煮(1.5小时)
❷❶砂锅/电饭煲加开水2000ml
❷❷放入排骨、冰糖、葱白、3片姜
❷❸大火煮沸后转小火炖40分钟
❷❹加胡萝卜/山药等配菜继续炖20分钟
❷❺最后10分钟加盐调味
❸浓稠秘诀(懒人必看!)
❸❶电饭煲选择"煲仔饭"模式
❸❷砂锅炖煮最后10分钟开盖收汁
❸❸用勺子背轻轻推动排骨,让浓汤裹满食材
💡5大避坑指南:
❶焯水必须冷水下锅!高温会锁住腥味
❷煎排骨时油温别太高,否则肉质变柴
❸加料酒要分两次:焯水时去腥,炖煮时增香
❹盐要在最后加!早放肉会变硬
❺喝不完的粥可冷藏保存3天,二次加热前加少量水
🍲神仙变体食谱:
🔥海鲜排骨粥(升级版)
+鲜虾100g(最后20分钟加)
+蟹味菇50g(提前泡发)
+白胡椒粉半勺
🔥腊味排骨粥(广式风味)
+广式腊肠2根(切丁)
+瑶柱+陈皮各5g
🔥药膳排骨粥(养生版)
+当归3片+枸杞10粒
+红枣5颗(去核)
+山药粉30g(最后冲入)
👩🍳我的私房技巧:
1️⃣电饭煲版:选择"煲仔饭"模式后,用勺子不断舀汤浇在排骨上
2️⃣砂锅版:用棉线穿起排骨,挂在锅边更入味
3️⃣浓稠度调节:关火前用生粉水(1勺生粉+2勺水)勾芡
4️⃣增香秘诀:炖煮时在砂锅边沿淋几滴香油
5️⃣保温技巧:喝之前撒少许热油激发葱姜香气
🍚搭配建议:
配白馒头|烫青菜|凉拌木耳
早餐版:7点前食用助消化
夜宵版:11点前不超过2碗
💬粉丝常见问题:
Q:排骨可以提前准备吗?
A:冷藏腌制2小时更入味,冷冻可存1个月
Q:为什么我的粥不浓稠?
A:可能是排骨水分过多,建议焯水后用厨房纸吸干
Q:可以不放姜吗?
A:姜不可省略!建议用带皮姜去腥
✨今日小互动:
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