🍲排骨粥软烂入味！懒人必学的秋冬暖胃粥🍲 | 懒人食谱 | 家常做法

姐妹们！秋冬季节喝碗热乎乎的排骨粥，暖胃又滋补！今天分享我坚持了5年的排骨粥秘方，软烂入味的秘诀+超省时技巧，厨房小白也能一次成功！文末还有3种神仙变体做法，速速收藏！

💡食材清单（2-3人份）：

主料：

肋排500g（选肥瘦相间的肋排更香）

生姜5片（带皮效果更佳）

香葱2根（分葱白葱绿）

辅料：

花雕酒/料酒2勺（去腥关键！）

盐/白胡椒粉1小勺

冰糖5粒（提鲜不齁甜）

清水2000ml（或骨汤更佳）

可选升级：

干贝3粒｜胡萝卜1根｜山药半根｜瑶柱5粒

🔥核心步骤拆解：

❶排骨预处理（30分钟）

❶❶冷水下锅，加姜片+2勺料酒

❶❷水开后撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净

❶❸用厨房纸吸干水分（锁住肉汁关键！）

❶❹热锅冷油，中小火煎排骨两面金黄（约5分钟）

❷灵魂炖煮（1.5小时）

❷❶砂锅/电饭煲加开水2000ml

❷❷放入排骨、冰糖、葱白、3片姜

❷❸大火煮沸后转小火炖40分钟

❷❹加胡萝卜/山药等配菜继续炖20分钟

❷❺最后10分钟加盐调味

❸浓稠秘诀（懒人必看！）

❸❶电饭煲选择"煲仔饭"模式

❸❷砂锅炖煮最后10分钟开盖收汁

❸❸用勺子背轻轻推动排骨，让浓汤裹满食材

💡5大避坑指南：

❶焯水必须冷水下锅！高温会锁住腥味

❷煎排骨时油温别太高，否则肉质变柴

❸加料酒要分两次：焯水时去腥，炖煮时增香

❹盐要在最后加！早放肉会变硬

❺喝不完的粥可冷藏保存3天，二次加热前加少量水

🍲神仙变体食谱：

🔥海鲜排骨粥（升级版）

+鲜虾100g（最后20分钟加）

+蟹味菇50g（提前泡发）

+白胡椒粉半勺

🔥腊味排骨粥（广式风味）

+广式腊肠2根（切丁）

+瑶柱+陈皮各5g

🔥药膳排骨粥（养生版）

+当归3片+枸杞10粒

+红枣5颗（去核）

+山药粉30g（最后冲入）

👩🍳我的私房技巧：

1️⃣电饭煲版：选择"煲仔饭"模式后，用勺子不断舀汤浇在排骨上

2️⃣砂锅版：用棉线穿起排骨，挂在锅边更入味

3️⃣浓稠度调节：关火前用生粉水（1勺生粉+2勺水）勾芡

4️⃣增香秘诀：炖煮时在砂锅边沿淋几滴香油

5️⃣保温技巧：喝之前撒少许热油激发葱姜香气

🍚搭配建议：

配白馒头｜烫青菜｜凉拌木耳

早餐版：7点前食用助消化

夜宵版：11点前不超过2碗

💬粉丝常见问题：

Q：排骨可以提前准备吗？

A：冷藏腌制2小时更入味，冷冻可存1个月

Q：为什么我的粥不浓稠？

A：可能是排骨水分过多，建议焯水后用厨房纸吸干

Q：可以不放姜吗？

A：姜不可省略！建议用带皮姜去腥

✨今日小互动：

你家的排骨粥会加什么配料？

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