【酥脆爆汁】炸多春鱼秘方！3步学会外皮金黄不破，鲜嫩多春鱼秒变下酒神器

姐妹们！今天要分享的这道【炸多春鱼】可是让我家餐桌天天光盘的硬菜！作为江浙沪秋冬必吃的"鱼中黄金"，多春鱼自带咸鲜奶香，裹上酥脆外皮直接封神～上次做给同事试吃，居然被追着要配方，5000+人收藏的零失败教程必须安排上！

💡食材清单（2-3人份）💡

主料：

多春鱼 4条（约1.2kg） ｜ 腐乳汁 3勺

蒜末 2勺 ｜ 老抽 1勺 ｜ 白糖 1勺

黄酒 2勺 ｜ 盐 1勺 ｜ 白胡椒粉 ½勺

白芝麻 1把 ｜ 花椒粉 ½勺

裹粉组合：

低筋面粉 150g ｜ 鸡蛋 1个 ｜ 清水 100ml

淀粉 30g ｜ 白芝麻 50g ｜ 盐 1小勺

🔥灵魂炸鱼三步曲🔥

❶ 鱼处理（关键！决定成败）

1️⃣ 鱼鳃剪净后用流动水冲洗3分钟，重点冲掉鱼腹黑膜（腥味来源！）

2️⃣ 腹部划2刀深至鱼骨，方便入味

3️⃣ 腹腔塞入姜片+葱段+3颗山奈（去腥增香组合）

4️⃣ 腌料：腐乳汁+蒜末+老抽+糖+白胡椒粉+黄酒搅匀，淋在鱼身内外

5️⃣ 冷藏腌制4小时（推荐睡前腌，隔夜更入味）

❷ 酥脆裹粉（独家防破皮技巧）

1️⃣ 鸡蛋+清水调成5倍蛋水（1个蛋+5勺水）

2️⃣ 混合低筋面粉+淀粉+盐+白芝麻，筛入蛋水中搅成酸奶状

3️⃣ 鱼裹粉时重点按压鱼眼位置（防止炸裂）

4️⃣ 油温测试：筷子插入冒小泡即可下锅

❸ 炸鱼全流程（火候决定成败）

1️⃣ 油温160℃（筷子周围冒密集气泡）

2️⃣ 双面炸1分钟定型（用筷子轻戳鱼身，能穿透即定型）

3️⃣ 升温至180℃复炸30秒（油面冒大泡）

4️⃣ 捞出控油后撒花椒粉+白芝麻

5️⃣ 趁热吃！外皮咬开是脆壳包裹嫩肉

💡炸鱼必看技巧💡

✅ 鱼体冷冻20分钟再裹粉，更易定型

✅ 腌制时加2勺啤酒，肉质更嫩

✅ 复炸时油温必须达180℃，否则外皮不脆

✅ 淋热油：炸好后倒入1勺热油在鱼身上，香气翻倍

📌常见问题解答📌

Q：鱼肉容易散开怎么办？

A：腌制时加1勺木薯淀粉，裹粉时按压鱼身

Q：外皮不酥脆？

A：检查油温是否达180℃，复炸时间不够

Q：鱼腹腥味重？

A：必须清理黑膜+加3颗山奈+姜片去腥

🍽️搭配建议🍽️

1️⃣ 配冰镇啤酒（解腻神器）

2️⃣ 搭配椒盐花生碎（增加层次感）

3️⃣ 撒现磨黑胡椒（提升鲜味）

4️⃣ 配酸梅汤（解腻又开胃）

💡进阶版升级版💡

1️⃣ 椒麻味：腌料加小米辣+藤椒油

2️⃣ 甜辣味：裹粉加番茄酱+辣椒粉

3️⃣ 茶香味：炸完后淋茶油+抹茶粉

🌟最后划重点🌟

炸多春鱼最怕油温不稳定，建议用食品温度计控制。新手推荐用空气炸锅（180℃15分钟+复炸5分钟），但传统油炸的香气还是无法替代～上次做给婆婆吃，她当场学会了做腌料，现在我家每周都吃一次！

👇互动时间👇

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