南乳焖猪脚｜零失败软糯入味的家常菜（附3个关键技巧）

🔥【全网最全南乳焖猪脚教程】手把手教你做出Q弹爆汁的广东风味！

姐妹们！今天要分享的这道南乳焖猪脚，是广东人逢年过节必备的硬菜！软糯到能直接吸着吃，酱香浓郁还带着微微甜味，连吃三块都不腻！很多宝子反馈说按我的方法做，猪脚不腻还特别入味，关键零失败！赶紧收藏这篇保姆级教程，手残党也能轻松复刻！

💡【食材清单】

主料：

猪前蹄2只（约2kg）

生姜5片

大蒜1头

葱1根

辅料：

南乳8块（重点！选老字号广州南乳）

生抽3勺

老抽1勺

料酒2勺

冰糖20g

腐乳汁1勺（选红方）

清水2碗

秘制酱料包：八角2颗+香叶2片+桂皮1小段+草果1颗

📌【超详细步骤】

❶ 猪脚处理（关键一步！）

1️⃣ 猪脚剁块冷水下锅，加2勺料酒+3片姜+1勺白醋，大火煮开撇净浮沫

2️⃣ 捞出用流动水冲洗，用刀背轻轻拍打猪皮至起皱（这一步决定最终软糯度！）

3️⃣ 捞出后用厨房纸吸干水分，热锅冷油下猪脚煎至金黄（表面微微焦糖化更香）

❷ 酱香焖制（掌握这3点）

1️⃣ 砂锅底部铺姜片，放入猪脚皮朝下码放，加开水至没过猪脚1cm

2️⃣ 放入南乳+腐乳汁+所有香料包，加生抽/老抽/冰糖调味

3️⃣ 大火烧开转小火焖90分钟（重点来了！前30分钟必须保持小火，后面可以盖盖焖）

❸ 出锅收汁（灵魂所在）

1️⃣ 开盖转大火收汁，用锅铲不停推动猪脚裹酱

2️⃣ 收至浓稠挂勺状态（约5分钟），撒葱花即可出锅

✨【3个必杀技】

1️⃣ 猪脚煎制时加1勺蜂蜜水，皮更Q弹

2️⃣ 焖煮时用勺子不断淋热油在猪脚表面（皮更亮泽）

3️⃣ 收汁前加1勺香醋，酸香解腻不抢戏

🍽️【搭配建议】

1️⃣ 单吃配米饭：酱汁拌饭绝了！

2️⃣ 搭配白萝卜：吸饱汤汁的萝卜比猪脚更绝

3️⃣ 装盘秘诀：用深口砂锅+焦糖色酱汁，上桌秒变高级料理

⚠️【避坑指南】

❌ 猪脚不能煮太久会变柴

❌ 收汁时别离开锅否则容易糊底

❌ 南乳选深褐色老块，新块偏甜不香

❌ 没砂锅可用铸铁锅替代，普通锅会发苦

🌟【进阶吃法】

1️⃣ 猪脚冻：冷却后冷藏4小时，切方块做沙拉

2️⃣ 猪脚汤：加筒骨炖煮1小时，喝汤更养生

3️⃣ 猪脚面：搭配猪脚汤+青菜+碱水面

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