芋头炖猪脚|软糯Q弹超下饭的家常菜,猪脚炖出胶原蛋白,芋头吸饱肉香绝绝子!🔥
姐妹们!今天要分享一道让我家娃连吃三周都不腻的「芋头炖猪脚」🍲,软糯到粘嘴唇的猪脚+吸饱肉汁的芋头=一口入魂!做法简单到打工人也能复刻,关键还自带胶原蛋白buff,秋冬进补首选!
💡【为什么选这道菜?】
✅ 营养王炸组合:猪脚里的胶原蛋白+芋头的膳食纤维=美容养颜又饱腹
✅ 一锅出两样:猪脚炖软糯,芋头吸肉汁,连汤都能拌三碗饭
✅ 零失败秘方:独家去腥三步曲,连猪脚贩子都夸好处理的秘诀
🔥【食材清单】(3-4人份)
▫️主料:猪脚半只(约1.2斤)
▫️吸饱派:芋头2个(约600g)
▫️灵魂搭档:玉米1根/胡萝卜2根/干香菇8朵
▫️调味三剑客:生姜1把/料酒2勺/冰糖10g
▫️隐藏buff:香叶2片/八角1颗/桂皮1小段/盐适量
📌【工具准备】
铸铁锅/压力锅(推荐)/深口炖盅/厨房纸巾
🌟【详细教程】(附独家去腥公式)
Step1️⃣ 猪脚精洗三重奏
❶ 冷水浸泡4小时(泡出血水)
❷ 沸水焯煮去腥黄金30秒:
剪掉指甲→用刀背拍松猪皮→加2勺料酒+3片姜+1勺面粉
(面粉吸附杂质,姜酒去腥,猪皮更易煮软)
Step2️⃣ 猪脚预处理黑科技
❶ 指甲刀深刮猪皮(避免煮烂粘锅)
❷ 脚缝里塞满姜片+葱段(去腥关键!)
❸ 切块技巧:斜刀45°下刀,切出均匀方块
Step3️⃣ 芋头预处理(防氧化秘诀)
❶ 带皮蒸15分钟(皮不裂更耐煮)
❷ 蒸熟后用厨房纸裹住晾凉(防氧化)
❸ 切滚刀块(比小方块更易入味)
Step4️⃣ 真正下饭的炖煮魔法
🔥【铸铁锅版】(推荐新手)
❶ 热锅冷油炒糖色→下猪脚煎出琥珀色
❷ 加足量开水(没过猪脚2指高)
❸ 大火煮沸后转小火慢炖1小时
❹ 加入芋头、玉米、胡萝卜继续炖40分钟
❺ 最后10分钟加盐调味(过早加盐肉质变柴)
💡【压力锅彩蛋】(节省时间党)
❶ 猪脚焯水后直接放入压力锅
❷ 加足量开水+所有调料,上汽后压40分钟
❸ 自然泄压后开盖加芋头再压15分钟
Step5️⃣ 出锅前必做三件事
❶ 挑出所有浮沫(影响口感!)
❷ 用勺背将猪脚压散(更入味)
❸ 撒葱花+淋热油(香气翻倍)
🍲【灵魂吃法解锁】
❶ 芋头泡猪脚汤拌饭(米粒吸饱肉香)
❷ 猪脚蘸蒜泥辣椒油(下饭神器)
❸ 冷藏保存3天(猪脚越放越糯)
💡【新手避坑指南】
❗️猪脚焯水后一定要用冷水冲洗(肉质更紧实)
❗️芋头吸水会膨胀,建议最后半小时加入
❗️炖煮中途严禁加水(用猪脚原汤更鲜)
🌈【升级吃法】
▫️胶原蛋白面膜:猪脚汤煮法+银耳(敷脸效果翻倍)
▫️减脂版:用芋头替代主食,猪脚减半(饱腹感拉满)
▫️儿童版:加南瓜块+山药(软糯易消化)
📅【保存指南】
❶ 分装冷冻:猪脚块+芋头块单独冷冻(1个月)
❷ 汤底冷冻:密封保存1个月(煮面/拌面绝配)
❸ 长期保存:猪脚冷藏3天,芋头冷冻1个月
👩🍳【为什么我家孩子特爱】
🔹猪脚炖到用勺子轻轻一碰就脱骨
🔹芋头自带天然甜味,不用额外加糖
🔹胡萝卜玉米的甜味中和油腻感
🔹连汤汁拌饭都吃光光!
💬【粉丝投稿】
@小圆子妈妈:按照你的方法,猪脚炖了2小时还是那么Q弹!
@健身达人:芋头+猪脚的蛋白质组合,练后餐完美!
🔖【划重点】
❶ 去腥组合:面粉+料酒+姜=腥味大敌
❷ 火候控制:大火煮沸→小火慢炖→最后调味
❸ 芋头选择:荔浦芋头(自带粉感)最佳
这道让全家抢着吃的「芋头炖猪脚」,我已经做成了15分钟快手版/儿童版/减脂版三种吃法合集视频,关注我解锁更多宝藏菜谱!下期预告:《懒人必备!电饭锅做出 restaurant级佛跳墙》💫


