蛋皮月饼零失败教程｜新手必看5种口味配方+保存技巧（附详细步骤图解）

📌【开箱准备】

💡蛋皮月饼新手友好教程来啦！今天手把手教你从揉面到烘烤全程制作，文末还有5种创意口味配方+保存秘籍，跟着做全家都能尝到妈妈的味道～

🛒【工具清单】

✔️基础工具：模具（圆形/心形）、裱花袋、油纸、烤盘、电子秤

✔️进阶工具：裱花嘴（圆形/菊花）、烤箱温度计、裱花转台

✔️特殊工具：月饼刷（麦芽糖浆用）、打蛋器（电动更省力）

🍮【蛋皮制作3步法】（附配方）

1️⃣ 破壁乳化（关键步骤）

鸡蛋黄3个+蛋清1个｜细砂糖40g｜玉米油60ml

👉🏻电动打蛋器高速搅打至颜色发白（约3分钟）

👉🏻分3次倒入玉米油，每次都要搅打至完全乳化

👉🏻过筛后静置15分钟（冷藏更佳）

2️⃣ 烘烤定型

模具刷油防粘｜蛋皮液倒入模具8分满

🔥烤箱200℃预热5分钟｜中层上下火15分钟

💡小技巧：用牙签戳破中心孔，防止鼓包

3️⃣ 冷却定型

刚出炉的月饼要倒扣晾凉（防塌陷）

冷却后脱模｜用油纸包裹防粘（保存用）

🍎【5种爆款口味教程】

🔥传统流心奶黄

内馅配方：咸蛋黄2个｜猪油50g｜细砂糖80g｜玉米淀粉30g

步骤：咸蛋黄蒸熟压泥｜猪油+糖打发｜筛入淀粉拌匀｜包入蛋皮

🍠流心紫薯奶黄

升级版配方：紫薯泥50g｜椰浆20ml｜奶黄馅减量10g

步骤：紫薯泥与椰浆蒸熟｜与奶黄馅混合包入

🌰五仁月饼（减糖版）

配方：核桃仁30g｜杏仁30g｜花生仁30g｜红豆沙100g｜黑芝麻15g

步骤：坚果烤香压碎｜与红豆沙混合｜包入蛋皮

🍯流心蜂蜜柚子

创新配方：柚子粒50g｜蜂蜜15g｜椰蓉20g｜炼乳30g

步骤：柚子+蜂蜜煮成酱｜与椰蓉混合包入

🍮【保存与复烤技巧】

❄️冷藏保存：装盒后密封｜冷藏可存7天

❄️冷冻保存：单个月饼裹油纸｜冷冻1个月

🔥复烤方法：180℃烤8分钟｜喷水增湿｜再烤5分钟

📸【拍摄小贴士】

1. 成品摆盘用九宫格构图

2. 成膜过程拍特写更清晰

3. 拍摄时间选清晨光线最佳

4. 裱花细节用微距镜头

💡【常见问题解答】

Q：蛋皮总是破皮怎么办？

A：模具必须刷油｜蛋皮液过筛｜烘烤时不要频繁开烤箱门

Q：没有烤箱能做吗？

A：可用空气炸锅180℃烤20分钟（需调整温度）

Q：馅料太干怎么解决？

A：包馅时加1勺炼乳｜烘烤前表面刷蜂蜜水

🌟【进阶技巧】

1. 蛋皮加抹茶粉可做颜值担当

2. 表面刷蛋液后撒芝麻更香脆

3. 用裱花嘴做立体花纹

4. 咸蛋黄提前用白酒浸泡更入味

📌【创作心得】

经过20次反复测试

✅蛋清蛋黄必须分离打发

✅油温控制在40℃以下

✅烘烤时保持烤箱湿度

✅模具选择硅胶材质更易脱模

附赠【蛋皮月饼热量表】

（每100g）｜基础蛋皮：120大卡｜流心奶黄：350大卡

（每100g）｜五仁月饼：280大卡｜紫薯奶黄：260大卡

🎁【送你隐藏菜单】

▫️酒酿圆子馅：糯米粉+酒酿+枸杞

▫️芝士榴莲馅：马苏里拉+榴莲果肉

▫️水果馅：草莓+芒果+椰浆

（配方可私信获取）

💬【互动话题】

你做过最成功的月饼是什么口味？

评论区晒图抽3位送月饼模具！

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