《家常大排烧零失败教程｜新手必看！5步做出饭店同款香辣入味大排》

姐妹们！今天要分享的这道大排烧，是我们家每周必吃的家常硬菜！每次做都收获邻居排队催饭的盛况，上周刚被闺蜜抓着要了三次秘方😋

🔥【为什么我家大排总被夸？3个关键点】

1️⃣ 3小时慢炖锁住肉汁

2️⃣ 秘制麻辣酱料配比

3️⃣ 肉排腌制黄金时间

（文末有懒人版30分钟快手做法）

🌟【食材清单】（3-4人份）

主料：

猪肋排500g（选肥瘦相间带骨的更香）

土豆2个 | 青红椒各1个

洋葱1/2个 | 胡萝卜1根

辅料：

生姜1块 | 蒜瓣8粒 | 大葱2根

调料：

生抽3勺 | 老抽1勺 | 料酒2勺

蚝油1勺 | 香醋1勺 | 白糖5g

豆瓣酱2勺 | 水淀粉适量

💡【选材避坑指南】

✅肋排必须选肋条肉，肥肉厚度＞3cm的更嫩

✅土豆要挑粉质多的黄心土豆，炖煮不易散

✅青椒用螺丝椒更辣，红椒用彩椒增色

🍳【详细做法】（总时长3小时，含腌制）

❶ 肉排预处理（20分钟）

▫️肋排冷水下锅，加姜片、料酒煮出血沫

▫️捞出用温水洗净，沥干后用厨房纸吸干水分

▫️按每500g肉排加2勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺蚝油+5g白糖+2勺淀粉

❷ 淋上3勺热油激发香味（关键步骤！）

❸ 密封冷藏腌制2小时（超过4小时肉质会变柴）

❷ 配菜预处理（15分钟）

▫️土豆去皮切滚刀块，浸泡去淀粉

▫️洋葱切三角块，胡萝卜切片

▫️青红椒去籽切块（辣度自选）

❸ 炖煮流程（1.5小时）

▫️热锅冷油爆香姜蒜葱白

▫️下肉排煎至两面金黄，盛出备用

▫️爆香豆瓣酱、小米辣（怕辣可减量）

▫️加2勺清水+1勺香醋煮开

▫️放入肉排、土豆、胡萝卜，大火烧开后转小火

▫️盖盖炖煮50分钟（期间翻面2次）

▫️最后10分钟加入洋葱和青红椒

❹ 出锅调味（5分钟）

▫️尝味补盐（通常不需要）

▫️勾薄芡（淀粉+水1:1混合）

▫️撒葱花+白芝麻+香菜

❺ 装盘淋热油激发香

💥【秘制升级技巧】

1️⃣ 加1颗八角+1片香叶去腥提香

2️⃣ 炖煮时加1勺腐乳汁更浓郁

3️⃣ 出锅前撒花椒粉+辣椒粉（嗜辣版）

4️⃣ 配菜换成豆腐/莲藕/山药也超绝

⚠️【新手常见问题】

Q：肉排容易散怎么办？

A：选带骨肋排+腌制时加1勺小苏打（3分钟后洗净）

Q：没时间炖煮怎么办？

A：用压力锅20分钟（上汽后压15分钟）

或电饭煲"煲汤"模式1小时

Q：如何控制辣度？

A：豆瓣酱减半+小米辣去籽

或用甜面酱/番茄酱代替

🍽️【搭配建议】

❶ 主食：手擀面+肉汁拌饭

❷ 饮品：冰镇酸梅汤/绿豆汤

❸ 腌菜：酸辣萝卜丝解腻

💬【互动话题】

"你做过最成功的下饭菜是什么？"

欢迎在评论区晒图打卡，揪3位姐妹送独家秘制酱料包！

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