青椒炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，它色香味俱佳，营养丰富，下面就来介绍一下青椒炒鸡蛋的具体做法。
首先，准备食材：新鲜的青椒几个，鸡蛋3-4个，适量的盐、生抽、料酒和葱花。
步骤如下：
1. 将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成细丝。青椒尽量选择肉质厚实的，这样炒出来的口感更佳。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀，让蛋液更加细腻。
3. 热锅冷油，油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使鸡蛋块状成型，然后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入葱花爆香，然后倒入青椒丝，快速翻炒至青椒断生。
5. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与青椒丝一起翻炒，加入适量的盐、生抽和料酒调味。
6. 翻炒均匀后，青椒炒鸡蛋即可出锅装盘。
这道菜的关键在于火候要快，青椒要保持脆嫩，鸡蛋要炒得松软。做好这道简单的青椒炒鸡蛋，不仅能够满足家人的口味，还能提供丰富的营养，是餐桌上的佳肴。
