羊肉水盆汤这样做香到舔碗！5步搞定正宗川味，配图+技巧全分享

姐妹们！今天必须跟你们安利这个冬天救命水盆汤🔥作为四川人从小喝到大的羊肉水盆，终于把奶奶传了三代的秘方整理出来啦！从选肉到熬汤的每个细节都写清楚，连配菜禁忌都划重点了！收藏这篇直接复制步骤，零失败搞定秋冬养生局～

🌟【灵魂食材清单】🌟

✅主料：带皮羊肋条500g（重点！不能选太瘦的）

✅配菜：黄喉200g/毛肚300g/黄笋1根/莴笋半根

✅调料：郫县豆瓣酱2勺/牛油1小块/花椒15粒/干辣椒10个

✅汤底：羊骨汤2L（可用高压锅提前炖好）

💡【划重点技巧】💡

1️⃣ 羊肉必须带皮炖！皮肉分离后才是真水盆

2️⃣ 熬油别用普通食用油，菜籽油更香

3️⃣ 水盆汤的灵魂是"三吊三撇"（后面会详细说）

4️⃣ 配菜烫煮时间要分先后（毛肚先烫黄喉后烫）

🔥【手把手教学】🔥

Step1️⃣ 预处理食材（配图）

👉🏻羊肉切块冷水下锅，加姜片+料酒煮出血沫（约3分钟）

👉🏻黄喉用面粉搓洗3遍，毛肚用盐水浸泡30分钟

👉🏻黄笋莴笋切薄片，配菜用冰水浸泡更脆嫩

Step2️⃣ 炼制红油底料（配图）

❶热锅冷油下牛油融化，小火炒至微微冒烟

❷转小火下豆瓣酱炒出红油，加花椒辣椒炒香

❸倒入羊骨汤煮沸，撇去浮沫（重点！用勺背背底撇更干净）

Step3️⃣ 炖煮羊肉（配图）

❶羊肉块下锅后转大火，待汤面浮起羊油关火

❷用勺子将浮油撇出（这是羊油水盆的关键！）

❸加姜片、八角、香叶继续炖煮40分钟

Step4️⃣ 灵魂三吊三撇（配图）

❶吊第一吊：用勺背从锅底轻轻刮起浮沫（约2分钟）

❷吊第二吊：撇出浮油后继续煮5分钟

❸吊第三吊：关火前用勺背从锅底推起油层（形成天然保护膜）

Step5️⃣ 烫配菜（配图）

❶毛肚烫20秒（变色即可）

❷黄喉烫15秒（筷子能戳透）

❸黄笋莴笋烫10秒（保持脆嫩）

❹关火前1分钟下配菜，用余温烫熟

Step6️⃣ 摆盘秘籍（配图）

❶碗底铺香菜+葱花+蒜泥

❷倒入羊肉汤+羊油（汤面自然起油膜）

❸摆入配菜，最后浇一勺滚油激发香气

🍲【灵魂蘸碟配方】🍲

2勺香油+1勺生抽+半勺糖+1勺蒜泥+1勺辣椒油

（可加半勺芝麻酱增香，吃辣星人必加！）

💡【3大进阶技巧】💡

1️⃣ 去膻味：羊肉加白萝卜块同炖

2️⃣ 加鲜味：最后放枸杞+虾皮同煮1分钟

3️⃣ 暖胃升级：配菜里加泡发的木耳

📌【禁忌提醒】📌

❗️羊肉不宜与西瓜同食❗️

❗️腹泻期间暂停食用❗️

❗️配菜煮太久会发黄影响卖相❗️

🔥【变体吃法】🔥

👉🏻早餐版：加豆腐脑+包子

👉🏻夜宵版：加肥肠+血旺

👉🏻养生版：加当归+红枣

👩🍳【常见问题】👩🍳

Q：没有羊骨汤怎么办？

A：用浓汤宝+清水炖煮，但汤底不够醇厚

Q：羊肉有膻味怎么办？

A：必须用砂锅小火慢炖，中途不能开盖

Q：配菜变黄怎么办？

A：烫菜时用勺背背底搅动，保持汤面顺滑

💬【互动话题】💬

"你试过哪些羊肉汤变体？"

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