肥肠豆腐这样做香到舔盘！软糯肥肠+嫩豆腐的零失败家常菜

姐妹们！今天要分享这道让我家孩子连吃三碗饭的肥肠豆腐！肥肠吸饱了汤汁特别软糯，嫩豆腐吸饱了酱香超入味，连汤汁拌饭都好吃到舔盘！这道菜成本不到15元，20分钟搞定，厨房小白也能零失败复刻！

【食材准备】（附分量）

主料：肥肠300g（选肥瘦3:7的）、嫩豆腐1块（约400g）

辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、姜片5片、蒜瓣8粒、干辣椒4个

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、白胡椒粉少许、淀粉水适量

【肥肠预处理三步法】（关键步骤）

1️⃣ 冷水下锅加姜片、料酒、白胡椒粉，煮出血沫后捞出用温水冲洗

2️⃣ 切3cm段用盐搓洗后，加2勺面粉+1勺淀粉+1勺料酒揉搓，冲洗至水变清

3️⃣ 热锅冷油炒出焦香，加1勺料酒去腥，盛出备用（这一步让肥肠不腥还增香）

【豆腐处理小技巧】

嫩豆腐切2cm方块，加1勺盐+半碗清水浸泡10分钟，倒掉水分后沥干

（⚠️重点：盐水浸泡去豆腥味，沥干水分炒制不易碎）

【灵魂酱料调配】

小碗混合：

郫县豆瓣酱2勺+豆豉1勺+蒜末3勺+姜末2勺

加1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+1勺白糖

最后加半碗水淀粉搅匀备用

【炒制全程记录】

1️⃣ 热锅凉油爆香姜蒜+干辣椒，下肥肠中火煸炒3分钟

2️⃣ 加调好的酱料翻炒出红油，转大火让肥肠裹上酱汁

3️⃣ 加半碗开水（没过食材），放入豆腐块，中火焖煮8分钟

4️⃣ 撒少许白胡椒粉调味，勾薄芡收汁，出锅前淋几滴香油

【摆盘&食用建议】

1️⃣ 深盘底铺蒜末+葱花，码上肥肠豆腐

2️⃣ 淋上热油激发香气，撒白芝麻+葱花

3️⃣ 搭配蒜蓉空心菜/清炒时蔬更清爽

4️⃣ 食用前用勺子压碎豆腐，让汤汁更入味

【3个避坑指南】

❶ 肥肠处理要彻底！面粉+淀粉揉搓比反复冲洗更有效

❷ 豆腐必须沥干水分，否则炒制会出水变散

❸ 收汁时保持小火，大火容易糊底

【进阶吃法】

1️⃣ 加1勺腐乳汁，做成肥肠豆腐煲

2️⃣ 淋1勺芝麻酱+半勺辣椒粉，做成香辣肥肠豆腐

3️⃣ 搭配米饭时，用汤汁拌饭更香

【食材替换方案】

❶ 肥肠换成猪大肠头更软糯

❷ 豆腐换成老豆腐更耐煮

❸ 喜欢辣的加小米椒圈，减脂版用魔芋结替代

【保存方法】

冷藏可保存3天，冷冻保存1个月

复热时加少许水焖煮5分钟，汤汁更浓郁

姐妹们快试试这道下饭王！我家每周至少吃3次，肥肠软到用舌头一抿就化，豆腐吸饱了酱香，连汤汁拌面都好吃！记得做的时候发我照片呀，点赞过5000下期教你们肥肠豆腐砂锅煲的做法～

（配图建议：9宫格含食材特写、处理过程、成品近景、摆盘效果、汤汁拌饭对比）