油干饼外酥里软秘方｜手把手教学零失败家常做法（附保存技巧）

姐妹们！今天要分享的油干饼配方真的绝了?

我做了3年早餐的油干饼终于找到完美比例

外皮酥到掉渣里层软糯拉丝

连我家挑食的娃都抢着吃3个

现在把秘方和注意事项全公开

跟着步骤做保证一次成功✨

【食材清单】

▫️中筋面粉 300g（推荐五得利）

▫️温水 160ml（35℃左右）

▫️猪油 20g（增香关键！）

▫️食用碱 1/3小勺（中和酸味）

▫️白芝麻 1小把（装饰用）

▫️盐 1小勺+白胡椒粉 1/2小勺

【工具准备】

▫️不粘平底锅（直径28cm最佳）

▫️裱花袋（裱花嘴直径3cm）

▫️刮板+硅胶铲

▫️保鲜膜（防止粘连）

【制作步骤】

❶ 面团醒发（关键1）

面粉+s盐+p碱混合后

先拌入猪油再冲入温水

筷子搅成絮状后揉成光滑面团

醒发40分钟（夏天25℃）

面团会膨胀到1.5倍大

❷ 擀制技巧（关键2）

醒好的面团擀成0.3cm薄片

用刮板均匀抹上猪油（油要温热）

撒上白芝麻后卷起

再擀成0.2cm的厚片（约35cm直径）

⚠️重点：猪油要完全融化才能渗透面团

❸ 切割技巧（关键3）

用刀沿边缘切去多余边角

切成均匀的8瓣（每瓣约25g）

切好后不要马上擀开

静置10分钟让面筋松弛

❹ 烤箱预热（关键4）

上下火220℃预热10分钟

铺油纸或锡纸防粘

用裱花袋将面团挤成直径15cm圆饼

⚠️必须挤紧实！防止烤裂

❺ 烘焙过程

中层烤20分钟后取出

刷一层薄油（猪油最佳）

翻面继续烤15分钟

最后3分钟撒白芝麻

【灵魂技巧】

✅ 猪油替代植物油：增加30%酥脆度

✅ 温水醒发：比冷水快1倍发酵速度

✅ 碱量控制：中和面团酸味不苦

✅ 刷油时机：两次刷油更酥脆

✅ 冷却定型：完全冷却后更易保存

【保存方法】

❶ 分装冷冻：每次烤1-2个

解冻后无需复烤直接吃

❷ 真空包装：冷冻保存1个月

解冻后喷水微波炉加热30秒

❸ 烘焙纸包裹：室温保存3天

每天早上现烤现吃最佳

【常见问题】

Q：为什么饼皮会发黄？

A：可能是火候过大或刷油过多

建议用220℃烤15分钟定型

再调至200℃完成上色

Q：如何判断是否烤熟？

A：用竹签插入中间不粘面糊

底部金黄且无油渍即熟透

Q：没有猪油怎么办？

A：可用植物油+1小勺香精替代

但口感会差20%酥脆度

【升级吃法】

?夹饼三吃：

1️⃣ 搭配豆浆+咸菜丝

2️⃣ 加煎蛋+番茄酱卷着吃

3️⃣ 切片夹入肉饼做成三明治

?️辣味升级：

刷一层辣椒油+撒辣椒粉

搭配冰镇酸梅汤绝配

?创意吃法：

切片夹入芝士烤至拉丝

做成简易披萨饼底

【成本核算】

每张饼成本约1.2元

（含猪油、芝麻等材料）

批量制作成本更低

比外面卖15元/个划算10倍！

姐妹们快收藏这篇保姆级教程

现在就去做早餐吧！

成功的话记得回来打卡哦

下期教你们做秘制辣椒油

关注不迷路❤️

（全文共1287字，含16处自然植入）