毛豆炖排骨的家常做法｜营养开胃快手菜｜排骨软烂毛豆鲜嫩｜附详细步骤

?【开篇引入】?

最近发现毛豆和排骨的组合真是绝配！既保留了毛豆的鲜嫩清香，又能让排骨炖得酥烂入味，特别适合春夏交替时清热补气的季节。这道菜连我挑食的娃都一口气吃了三碗饭，今天就把我改良的【三步零失败】毛豆炖排骨教程分享给大家，文末还有独家调味公式哦~

?【核心步骤】?

一、选材技巧（成败关键）

?排骨：选肋排或筒骨最佳（带骨更鲜香）

✅ 500g排骨冷水下锅，加2勺料酒+1片姜，煮出浮沫后捞出

?毛豆：推荐现摘青毛豆（豆荚翠绿紧实）

⚠️冷冻毛豆需提前解冻，注意挑去坏豆

?配菜：胡萝卜半根/玉米段/香菇5朵（可自由替换）

二、独家调味公式（重点！）

?基础版：2勺生抽+1勺老抽+1.5勺蚝油+1勺糖

?升级版：加1颗八角+2颗干辣椒+3片香叶

?调味秘诀：最后10分钟加3颗冰糖，鲜味提升300%！

三、炖煮全流程（新手必看）

1️⃣热锅冷油，下排骨煎至两面金黄（约3分钟）

2️⃣加2碗热水（没过排骨），大火煮沸转小火

3️⃣放入毛豆、胡萝卜、玉米，加1勺盐调味

4️⃣加盖炖煮40分钟（高压锅18分钟）

5️⃣出锅前5分钟加香菇，撒葱花即可

?【关键技巧】?

❶ 排骨煎制能逼出多余油脂，汤更清亮

❷ 毛豆最后下锅避免煮老，保留翠绿色泽

❸ 加1勺醋（白醋）能软化排骨，尤其适合牙口不好的老人

?️【搭配建议】?️

✅ 主食：搭配杂粮饭/手擀面

✅ 搭配：凉拌木耳/蒜蓉空心菜

✅ 进阶吃法：汤汁拌面+毛豆炒蛋

?【常见问题解答】?

Q：没时间炖煮怎么办？

A：可用压力锅缩短时间，但建议传统砂锅更香

Q：毛豆能提前泡发吗？

A：不可！现摘毛豆鲜度最佳，冷冻款需现煮

Q：排骨怎么保持粉红色？

A：焯水时加几滴白醋，炖煮时加半颗西红柿

?【营养】?

每100g毛豆含8.4g优质蛋白+12.6g膳食纤维

排骨提供优质钙质（每100g含19.3mg钙）

组合食用可补充植物蛋白与动物蛋白的黄金比例

?【互动话题】?

你试过毛豆和什么肉类搭配？欢迎在评论区分享你的创意做法！点赞前3名可免费获得我的【春季时令食谱大全】电子版~

?【保存技巧】?

1️⃣汤汁冷藏可保存3天，加热时加半勺香油增香

2️⃣毛豆冷冻保存：分装后-18℃冷冻，吃前无需解冻

3️⃣排骨冷藏：密封保存3天，或冷冻保存1个月

?【懒人版公式】?

（适合没时间准备配菜的上班族）

材料：排骨500g+毛豆300g+胡萝卜1根

调料：1包排骨酱+2勺生抽+1勺老抽+3颗冰糖

步骤：排骨焯水后与所有材料加2碗水炖煮25分钟

?【进阶技巧】?

1️⃣毛豆去皮：开锅后加1勺盐，煮5分钟 easier剥壳

2️⃣增香秘诀：出锅前加1小勺鱼露，鲜味翻倍

3️⃣颜色保持：炖煮时加盖，避免阳光直射

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这道融合了植物蛋白与胶原蛋白的毛豆炖排骨，不仅做法简单（全程不用看火），还能满足全家人的营养需求。尤其推荐给正在减肥期的朋友，毛豆的热量仅94大卡/100g，比米饭低50%！赶紧收藏这篇保姆级教程，下次家庭聚餐就靠它征服朋友圈啦~