毛豆炖排骨的家常做法|营养开胃快手菜|排骨软烂毛豆鲜嫩|附详细步骤
?【开篇引入】?
最近发现毛豆和排骨的组合真是绝配!既保留了毛豆的鲜嫩清香,又能让排骨炖得酥烂入味,特别适合春夏交替时清热补气的季节。这道菜连我挑食的娃都一口气吃了三碗饭,今天就把我改良的【三步零失败】毛豆炖排骨教程分享给大家,文末还有独家调味公式哦~
?【核心步骤】?
一、选材技巧(成败关键)
?排骨:选肋排或筒骨最佳(带骨更鲜香)
✅ 500g排骨冷水下锅,加2勺料酒+1片姜,煮出浮沫后捞出
?毛豆:推荐现摘青毛豆(豆荚翠绿紧实)
⚠️冷冻毛豆需提前解冻,注意挑去坏豆
?配菜:胡萝卜半根/玉米段/香菇5朵(可自由替换)
二、独家调味公式(重点!)
?基础版:2勺生抽+1勺老抽+1.5勺蚝油+1勺糖
?升级版:加1颗八角+2颗干辣椒+3片香叶
?调味秘诀:最后10分钟加3颗冰糖,鲜味提升300%!
三、炖煮全流程(新手必看)
1️⃣热锅冷油,下排骨煎至两面金黄(约3分钟)
2️⃣加2碗热水(没过排骨),大火煮沸转小火
3️⃣放入毛豆、胡萝卜、玉米,加1勺盐调味
4️⃣加盖炖煮40分钟(高压锅18分钟)
5️⃣出锅前5分钟加香菇,撒葱花即可
?【关键技巧】?
❶ 排骨煎制能逼出多余油脂,汤更清亮
❷ 毛豆最后下锅避免煮老,保留翠绿色泽
❸ 加1勺醋(白醋)能软化排骨,尤其适合牙口不好的老人
?️【搭配建议】?️
✅ 主食:搭配杂粮饭/手擀面
✅ 搭配:凉拌木耳/蒜蓉空心菜
✅ 进阶吃法:汤汁拌面+毛豆炒蛋
?【常见问题解答】?
Q:没时间炖煮怎么办?
A:可用压力锅缩短时间,但建议传统砂锅更香
Q:毛豆能提前泡发吗?
A:不可!现摘毛豆鲜度最佳,冷冻款需现煮
Q:排骨怎么保持粉红色?
A:焯水时加几滴白醋,炖煮时加半颗西红柿
?【营养】?
每100g毛豆含8.4g优质蛋白+12.6g膳食纤维
排骨提供优质钙质(每100g含19.3mg钙)
组合食用可补充植物蛋白与动物蛋白的黄金比例
?【互动话题】?
你试过毛豆和什么肉类搭配?欢迎在评论区分享你的创意做法!点赞前3名可免费获得我的【春季时令食谱大全】电子版~
?【保存技巧】?
1️⃣汤汁冷藏可保存3天,加热时加半勺香油增香
2️⃣毛豆冷冻保存:分装后-18℃冷冻,吃前无需解冻
3️⃣排骨冷藏:密封保存3天,或冷冻保存1个月
?【懒人版公式】?
(适合没时间准备配菜的上班族)
材料:排骨500g+毛豆300g+胡萝卜1根
调料:1包排骨酱+2勺生抽+1勺老抽+3颗冰糖
步骤:排骨焯水后与所有材料加2碗水炖煮25分钟
?【进阶技巧】?
1️⃣毛豆去皮:开锅后加1勺盐,煮5分钟 easier剥壳
2️⃣增香秘诀:出锅前加1小勺鱼露,鲜味翻倍
3️⃣颜色保持:炖煮时加盖,避免阳光直射
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这道融合了植物蛋白与胶原蛋白的毛豆炖排骨,不仅做法简单(全程不用看火),还能满足全家人的营养需求。尤其推荐给正在减肥期的朋友,毛豆的热量仅94大卡/100g,比米饭低50%!赶紧收藏这篇保姆级教程,下次家庭聚餐就靠它征服朋友圈啦~


