?鸡胸肉丸这样做软嫩多汁!低脂高蛋白的家常做法,孩子都抢着吃~
?【为什么总做不出软嫩丸子?】
很多宝子问我:"鸡胸肉丸总是干柴硬邦邦的!"
今天分享我改良20次的秘方!用鸡腿肉+鸡胸肉黄金配比,外皮Q弹内里爆汁,连挑食的娃都追着要第二份~
?【具体步骤】
? 食材准备(3-4人份)
鸡腿肉 300g(带皮更嫩)
鸡胸肉 200g(去筋膜)
生姜 3片(去腥关键)
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
盐 1小勺
白胡椒粉 1/2小勺
香油 1勺
熟白芝麻 少许(装饰用)
✨【关键技巧】
1️⃣ 鸡腿肉冷冻1小时更易操作!冷冻后的鸡腿肉纤维更紧实,丸子不易散
2️⃣ 带皮鸡腿肉要提前用开水焯30秒,这样炸出来外皮酥脆不油腻
3️⃣ 鸡胸肉必须用料理机打成泥,保留颗粒感更Q弹
? 具体步骤:
① 鸡腿肉去皮切小块,鸡胸肉去皮去筋膜切丁
② 加姜片+料酒抓匀,冷藏腌制2小时(入味关键!)
③ 腌好的肉用料理机搅打成细腻肉糜(颗粒感约0.5cm)
④ 混合鸡胸肉糜+鸡腿肉糜,加盐+白胡椒粉+香油
⑤ 分次加入玉米淀粉(总淀粉量=肉量1/5),顺时针搅打至起胶(筷子插入能站立)
⑥ 手掌沾水防粘,取适量肉馅揉圆(参考图3所示)
⑦ 热锅冷油(油温160℃),下丸子中小火慢炸至金黄(约5分钟)
⑧ 捞出沥油后二次复炸30秒(外皮更酥脆)
⑨ 撒芝麻+淋热油激香,完成!
?【3个隐藏技巧】
❶ 冷冻肉丸更耐煮!做好的丸子冷冻保存,随吃随蒸(口感不变)
❷ 加1勺老干妈/豆瓣酱,做成咸香辣味丸子(配米饭绝了)
❸ 加半根胡萝卜泥,做成彩虹丸子(宝宝辅食首选)
?【5种神仙吃法】
1️⃣ 蒜蓉粉丝蒸丸子(粉丝铺底,丸子蒸8分钟)
2️⃣ 韩式辣酱丸子汤(加泡菜+紫菜+年糕)
3️⃣ 青椒牛肉丸子煲(配牛肉末+土豆+玉米)
4️⃣ 日式茶泡饭(丸子切片盖在饭上)
5️⃣ 芝士焗肉丸(表面撒马苏里拉烤至拉丝)
⚠️【注意事项】
⚠️ 炸丸子油温不能太高!超过180℃会外焦里生
⚠️ 腌肉时加1勺柠檬汁,肉质更嫩滑(天然嫩肉剂)
⚠️ 搅打肉糜时加1勺蛋清,丸子更弹牙(但会稍显油腻)
?【保存方法】
❄️ 冷冻保存:丸子单层摆盘冷冻,食用前蒸10分钟
❄️ 真空保存:分装冷冻+密封冷藏可存3天
❄️ 储存误区:不要直接装保鲜盒!需用保鲜膜包裹再密封
?【粉丝常见问题】
Q:能不能用鸡胸肉全做?
A:纯鸡胸肉丸子口感偏柴,建议鸡腿肉占比至少1/3
Q:做丸子为什么要加淀粉?
A:淀粉是增稠剂,能让丸子形成保护膜,避免炸散
Q:没有料理机怎么办?
A:手工打碎也行,但建议用刀背拍打50次以上
?【彩蛋食谱】
鸡腿肉丸三明治:
1. 煎蛋+生菜+番茄片
2. 煎鸡胸肉切条
3. 搭配鸡腿肉丸
4. 热压三明治机压3分钟
5. 撒沙拉酱+黑胡椒
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