【地道山西味】浑源凉粉这样做才正宗！5步学会零失败凉粉制作，夏日解暑神器

?【山西人的夏日续命水】凉粉篇?

最近被同事追着要秘方的小吃来啦！作为在山西生活了8年的北方人，今天必须把这道传承了300年的浑源凉粉手把手教给你们！酸辣开胃解暑又顶饱，学会这5个关键技巧，连山西阿婆都夸你会做！

?【食材准备】

▫️主料：浑源凉粉（推荐买真空包装的更方便）

▫️调料：生抽2勺+香醋3勺+辣椒油1勺+蒜末1勺+香菜碎+熟芝麻

▫️配菜：黄瓜丝/胡萝卜丝/炸花生米/卤蛋（选3种搭配更地道）

▫️隐藏武器：凉粉专用醋（酸度更稳定，别用米醋！）

?【制作步骤】

❶ 凉粉处理（关键1）

• 开袋凉粉直接放凉水里泡20分钟（夏天可冰水加速）

• 用刀背拍打表面防止粘连（拍打力度要轻柔）

• 切成3mm薄片（刀要蘸水防粘）

❷ 调料秘方（关键2）

• 香醋+生抽1:1.5比例调底味

• 加半勺白糖中和酸味（山西老师傅的秘诀！）

• 辣椒油分2次加：1/3直接拌入，2/3出锅前浇

❸ 焯水定型（关键3）

• 水开后加2勺盐（比普通盐更提鲜）

• 放凉粉片煮1分钟（时间过长会变硬）

• 捞出过冷水（冰镇更爽脆）

❹ 拌制技巧（关键4）

• 凉粉先铺碗底

• 黄瓜丝胡萝卜丝垫边（造型更美观）

• 调好的酱汁均匀浇淋

• 最后撒花生碎和香菜（现吃现拌）

❺ 升级吃法（关键5）

• 加1勺老陈醋+半勺芝麻酱=经典老味

• 加半勺花椒油+辣椒油=麻辣版

• 加半勺番茄酱=酸甜口（适合北方胃）

?【3大避坑指南】

1️⃣ 凉粉变硬怎么办？

• 沾水再拌时加1勺凉粉水（原汤化原食）

• 搭配冰镇酸梅汤食用（解腻神器）

2️⃣ 酸味不够浓？

• 加1勺山西老陈醋（酸味持久）

• 出锅前淋热油激发香味（温度80℃最佳）

3️⃣ 搭配禁忌

• 绝对不要配重口味烧烤

• 避免和油炸食品同食（易引发肠胃不适）

?【山西人私藏吃法】

✓ 凉粉夹烧饼（比肉夹馍更解暑）

✓ 凉粉配莜面栲栳栳（经典组合）

✓ 凉粉卷莜面栲栳栳（手抓更过瘾）

?【互动话题】

你试过最离谱的凉粉吃法是什么？

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（小贴士：新晋用户可私信"凉粉秘籍"领取同款调料包）

?【为什么推荐这个版本】

• 0失败率（普通家庭厨房都能复刻）

• 3秒出餐（适合上班族快手菜）

• 营养升级（加黄瓜胡萝卜补充维生素）

• 口味适配（酸甜/麻辣/老陈醋味任选）

?【收藏指南】

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