?【小米蒸扣肉|软糯入味零失败】肥瘦相间的小米+五花肉=神仙搭配!附独家调味秘诀?
姐妹们!今天要分享这道让我家孩子连吃三碗饭的【小米蒸扣肉】,外皮焦香内里糯叽叽,肥肉入口即化还带着小米的清香,连吃三块都不腻!学会这个家常做法,从此告别油腻腻的扣肉,轻松get宴客硬菜?
?为什么选小米蒸扣肉?
1️⃣ 小米自带天然去腻作用,蒸出的肉更健康
2️⃣ 碳水炸弹组合,比普通扣肉热量低20%
3️⃣ 搭配五花肉肥瘦相间,米粒包裹肉香更浓郁
?食材清单(4人份):
主料:
五花肉500g(2层肉最佳)
小米300g(选圆粒糯米香型)
配料:
生姜1块、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、八角2颗、香叶2片、花椒10粒、桂皮1小段、冰糖20g
?工具准备:
蒸锅、深口碗、厨房纸巾、温度计(可选)
?详细步骤:
❶ 五花肉处理(关键步骤!)
1️⃣ 冷水下肉焯水:冷水下锅加姜片、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出用温水冲洗
2️⃣ 焯好的肉改刀:斜刀切2cm厚片(刀斜45度更易入味)
3️⃣ 腌制入味:肉片+生抽+老抽+料酒+蜂蜜+香料,抓匀后冷藏腌制4小时(隔夜更入味)
❷ 小米预处理:
1️⃣ 小米用温水浸泡30分钟(米水比例1:1.5)
2️⃣ 沥干水分后加少许食用油拌匀(防粘锅)
❸ 蒸制流程:
1️⃣ 深口碗底铺小米:碗底均匀铺一层小米,码入肉片(肉皮朝下更易定型)
2️⃣ 水开后上锅蒸:大火蒸1小时(中途不要开盖)
3️⃣ 关火焖20分钟:利用余温让米粒完全吸收肉汁
❹ 出锅技巧:
1️⃣ 晾凉后倒扣:用勺子沿碗边轻敲,扣肉自然脱模
2️⃣ 淋热油激香:出锅前淋1勺热油+撒葱花,滋啦一声超香!
?摆盘变装:
1️⃣ 搭配蚝油生菜/蒜蓉空心菜
2️⃣ 撒白芝麻+淋蒸鱼豉油
3️⃣ 切片装盘撒辣椒粉(嗜辣版)
?5个避坑指南:
1️⃣ 肉皮要选肥瘦相间的三层肉
2️⃣ 小米必须沥干水分,否则影响口感
3️⃣ 蒸制时间不足会导致肉硬
4️⃣ 扣肉倒扣时用硅胶铲辅助
5️⃣ 淋热油要趁肉温热时操作
?升级吃法:
▫️加香菇/板栗:提前蒸20分钟
▫️加腐竹:铺在碗底一起蒸
▫️做扣肉夹馍:夹在现烤馍里
?配图建议:
1.成品特写(肉色红亮,小米油润)
2.食材准备过程(强调小米和五花肉)
3.扣肉脱模瞬间
4.摆盘创意图
?评论区互动:
"你们觉得扣肉配米饭还是馒头更好吃?"
"试过这个做法的姐妹,扣肉能坚持吃几块?"
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