?酸辣暴击！10分钟搞定酸豆角麻辣凉面（附零失败秘方+超详细配图）

姐妹们！今天要分享的这道酸豆角麻辣凉面，是全家抢着吃的国民美食！上周刚给邻居们做过试吃会，连平时不爱吃辣的婆婆都连吃三碗，临走还偷偷要了配方。作为做了5年家常菜的面食博主，今天手把手教你们做出灵魂酸甜辣平衡的凉面，关键步骤都配有独家拍照技巧！

?【食材准备】（附精准克重）

主料：

中筋面粉200g（约2个鸡蛋量）

冰水110ml（分三次加）

酸豆角80g（提前泡发）

蒜末3瓣（约15g）

小米辣4根（怕辣可减半）

花生碎30g（现炒香更香）

酸黄瓜1根（切条）

香菜/葱花适量

灵魂调料包：

①辣椒油30ml（3:1的辣椒粉+花椒粉+生抽）

②香醋10ml+白芝麻5g+糖3g+盐2g调汁

③花椒粉2g+熟芝麻1g+盐1g混合

?【独家技巧】

1️⃣ 酸豆角要提前用淡盐水浸泡10分钟，挤干水分更脆爽

2️⃣ 面团冷藏发酵40分钟，口感更筋道（附发酵时间表）

3️⃣ 凉面过冰水时加几滴食用油，防粘更易造型

??【制作步骤】（全程带图说明）

Step1：酸辣酱汁黄金配比

①将辣椒粉、花椒粉、生抽按3:1:2比例混合

②香醋+糖+盐调出酸甜底味，最后撒现磨白芝麻

（配图：调料瓶特写+色香味标注）

Step2：手工凉面制作（重点！）

①面粉+冰水揉成光滑面团，醒发30分钟

②案板撒薄粉防粘，擀成3mm薄片

③卷起后切成细面条（刀沾水防粘）

④煮面水要宽，加盐+食用油（配图：面条变形过程）

Step3：灵魂浇头的制作

①酸豆角/黄瓜切条，小米辣切段

②热油爆香蒜末+小米辣，浇在调料包上

③撒花生碎+花椒粉+白芝麻（配图：热油浇淋动图）

Step4：凉面组装秘诀

①煮好的凉面过冰水，沥干后拌油防粘

②铺满酸豆角黄瓜条，淋上热辣油

③浇上调好的酸辣汁，撒香菜点缀

（配图：成品360°特写+食材堆叠对比）

?【3种升级吃法】

❶ 油泼版：凉面铺蒜末+辣椒粉，浇200℃热油

❷ 江浙风味：加笋丝/咸肉丁+生抽+香油

❸ 火锅伴侣：搭配麻辣牛肉/毛肚更过瘾

?【保存技巧】

1️⃣ 凉面单独装盒冷藏3天，浇头现做现拌

2️⃣ 酸豆角冷冻保存1个月，随取随用

3️⃣ 搭配酸辣粉/酸豆角炒肉更丰富

?【常见问题解答】

Q：凉面容易坨掉怎么办？

A：拌油后分装冷藏，吃前重新拌油

Q：没有酸豆角能替代吗？

A：可用雪菜/泡萝卜+白醋10ml+糖5g自制酸味

Q：适合做减脂餐吗？

A：减脂版用魔芋面+鸡胸肉丝+低脂花生

?【搭配清单】

推荐搭配：

酸辣土豆丝（10分钟快手菜）

蒜蓉空心菜（清炒5分钟）

麻辣烫底料（煮汤一锅出）

?【拍照技巧】

1️⃣ 凉面用宽口容器铺满更显量

2️⃣ 浇热油时用筷子夹起面条抖动

3️⃣ 食材堆叠用透明容器增加层次感

✨【最后的小秘密】

我改良了传统凉面的酸味配方，用白醋+米醋1:1混合，既能提鲜又不会发苦。上周被美食博主@厨房小鹿翻牌，说这个配方是她今年试过最成功的凉面！记得做的时候拍视频发抖音，带上酸辣凉面挑战话题，有机会被官方翻牌哦～