?零失败!虾爬子饺子秘方|鲜掉眉毛的冬日暖胃王?
?【食材准备】?
▫️主料:虾爬子500g(冷冻款更方便)
▫️饺子皮:300g(推荐全麦低筋皮更Q弹)
▫️配菜:韭菜200g/鸡蛋2个/粉丝50g
▫️调味:生抽3勺/蚝油2勺/盐1勺/糖1小勺/白胡椒粉少许
▫️辅料:香油/香菜/蒜末/姜末
?【虾爬子处理技巧】?
❶解冻后清水冲洗3遍,保留鲜红色
❷剪去头部和尾部,保留完整虾肉(冷冻虾需先浸泡30分钟)
❸加料酒1勺+姜片5片+白胡椒粉1勺腌制15分钟
❹厨房纸吸干水分,挤干虾肉更紧实(冷冻款约减少1/3水分)
?【黄金馅料调配比例】?
✅鲜虾占比:70%(虾肉+粉丝)
✅蔬菜占比:25%(韭菜+鸡蛋)
✅调味占比:5%(盐油混合)
✨调配秘诀:虾肉挤干后加香油锁水,韭菜提前用盐杀出水分
?【手把手教学】?
Step1 韭菜鸡蛋处理
韭菜切3cm段,加1小勺盐杀水5分钟
挤干后切细末,鸡蛋打散炒至8成熟
Step2 虾爬子出肉
用勺子背轻压虾壳取肉(冷冻款需剪壳)
保留虾头增香,虾肉加生抽2勺+蚝油1勺拌匀
Step3 粉丝泡发
干粉丝用温水泡软剪段,焯水1分钟沥干
Step4 混合调味
虾肉+粉丝+韭菜+鸡蛋+姜末蒜末
分次加香油+盐+糖+白胡椒粉
最后淋花椒油激发香味
Step5 包饺子
取面皮放馅料,拇指与食指捏合
(冷冻皮需提前回温10分钟)
Step6 煮饺子
水沸后下锅,点3次冷水更劲道
?看气孔法判断熟透:饺子皮表面冒大气泡即可
?【升级吃法推荐】?
1️⃣海鲜粥搭配:煮饺子汤汁+虾头熬粥
2️⃣蘸料公式:小米辣+蒜末+海鲜酱油+香菜
3️⃣创意吃法:煎饺(平底锅刷油煎至金黄)
?【冷冻保存技巧】?
✅煮好的饺子晾凉后分装冷冻
✅用保鲜膜+密封袋双层包装
✅冷冻可存1个月,煮制时间缩短30秒
⚠️【常见问题解答】⚠️
Q:虾爬子怎么选新鲜?
A:新鲜虾肉呈粉红色,冷冻款选-18℃急冻款
Q:饺子破皮怎么办?
A:面皮醒发30分钟+包制时皮皮不沾水
Q:素食版怎么做?
A:用香菇+杏鲍菇+胡萝卜替代虾爬子
?【营养贴士】?
每100g虾爬子含蛋白质20g,钙质150mg
搭配韭菜补充膳食纤维,鸡蛋提供优质蛋白
冬季食用可增强御寒能力,适合体寒人群
?互动时间?
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