羊排骨炖汤软烂入味!5步秘方教你做出暖胃神器,全家抢着喝
姐妹们!今天要分享的这道【羊排骨暖胃汤】简直让我家厨房成了"抢饭战场"!自从掌握了这个秘方,连挑食的娃都连喝三周,连婆婆都夸我会持家~(附赠超全避坑指南!)
?【新手必看】羊排骨炖汤5大核心要点
1️⃣ 选肉秘诀:羊肋排选带脆骨的黄金段(图1),膻味最轻
2️⃣ 预处理绝招:冷水浸泡+白醋搓洗(关键步骤!)
3️⃣ 火候玄机:先大火后小火,文火慢炖2小时
4️⃣ 去膻三重奏:料酒+姜片+陈皮黄金组合
5️⃣ 搭配公式:羊排+胡萝卜+白萝卜+红枣=绝配
?【完整菜谱】软糯羊排炖汤(4-6人份)
⚠️材料清单(重点标注关键食材):
主料:羊肋排1.2kg(约6-8人份)
?配菜:白萝卜500g、胡萝卜300g、红枣10颗
?辅料:生姜5片、大葱1根、料酒2勺、白胡椒粉1茶匙
?调味包:八角1颗、香叶2片、桂皮1小段、盐适量
?【预处理步骤】(决定成败的关键!)
1️⃣ 冷水浸泡2小时(去血水)
2️⃣ 白醋1勺+温水5L浸泡30分钟(分解角质层)
3️⃣ 洗净后用厨房纸吸干水分(更易入味)
❗️重点:必须冷水下锅!热水会导致肉质紧缩
?【炖煮全流程】(全程记录火候变化)
1️⃣ 爆香底料(5分钟)
▫️热锅冷油,爆香姜片至金黄
▫️放入羊排中火煸炒3分钟逼出油脂
▫️加料酒、白胡椒粉翻炒去腥
2️⃣ 焖煮黄金期(90分钟)
▫️加开水至没过羊排2cm(不要冷水!)
▫️放入八角、香叶、桂皮、红枣
▫️大火煮沸后转小火盖盖炖90分钟
3️⃣ 搭配蔬菜(最后30分钟)
▫️萝卜切块后20分钟加入(保持脆度)
▫️加盐调味(最后10分钟,过早盐会变柴)
?【火候控制表】
阶段 | 火候 | 时间 | 关键动作
---|---|---|---
煸炒 | 中火 | 3分钟 | 去血沫
焖煮 | 小火 | 90分钟 | 保持微沸
调味 | 小火 | 10分钟 | 调盐味
?【进阶技巧】让汤更香浓的3个秘诀
1️⃣ 砂锅升级版:用铸铁锅炖出琥珀色汤汁(图3)
2️⃣ 香料包法:将香料装入纱布袋,炖好后取出
3️⃣ 延伸吃法:汤汁拌面/煮馄饨/做火锅底汤
⚠️【避坑指南】常见问题解答
Q1:羊排炖不烂怎么办?
A:必须选择带脆骨的羊肋排,炖煮时间不低于90分钟
Q2:汤特别膻怎么办?
A:预处理时白醋必须浸泡30分钟,加3片陈皮更佳
Q3:萝卜容易变软烂?
A:最后30分钟再放萝卜,保持清脆口感
?【搭配建议】一周吃法不重样
周一:原汤炖萝卜+白胡椒粉
周二:羊排炒时蔬+汤汁拌饭
周三:羊肉汤泡饼+葱花
周四:羊肉粥+蒸山药
周五:羊肉煲+粉丝
?【成本核算】
市场价:羊排28元/斤、白萝卜1.5元/根
成本明细:
羊排:28×1.2=33.6元
萝卜:1.5×1=1.5元
香料:0.5元
总计:35.6元(4-6人份)
✨【暖心贴士】
❄️冬季连喝7天,手脚冰凉改善明显
?孕期可少盐版,每周喝2次
?宝宝可去浮油,加南瓜块
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