羊排骨炖汤软烂入味！5步秘方教你做出暖胃神器，全家抢着喝

姐妹们！今天要分享的这道【羊排骨暖胃汤】简直让我家厨房成了"抢饭战场"！自从掌握了这个秘方，连挑食的娃都连喝三周，连婆婆都夸我会持家~（附赠超全避坑指南！）

?【新手必看】羊排骨炖汤5大核心要点

1️⃣ 选肉秘诀：羊肋排选带脆骨的黄金段（图1），膻味最轻

2️⃣ 预处理绝招：冷水浸泡+白醋搓洗（关键步骤！）

3️⃣ 火候玄机：先大火后小火，文火慢炖2小时

4️⃣ 去膻三重奏：料酒+姜片+陈皮黄金组合

5️⃣ 搭配公式：羊排+胡萝卜+白萝卜+红枣=绝配

?【完整菜谱】软糯羊排炖汤（4-6人份）

⚠️材料清单（重点标注关键食材）：

主料：羊肋排1.2kg（约6-8人份）

?配菜：白萝卜500g、胡萝卜300g、红枣10颗

?辅料：生姜5片、大葱1根、料酒2勺、白胡椒粉1茶匙

?调味包：八角1颗、香叶2片、桂皮1小段、盐适量

?【预处理步骤】（决定成败的关键！）

1️⃣ 冷水浸泡2小时（去血水）

2️⃣ 白醋1勺+温水5L浸泡30分钟（分解角质层）

3️⃣ 洗净后用厨房纸吸干水分（更易入味）

❗️重点：必须冷水下锅！热水会导致肉质紧缩

?【炖煮全流程】（全程记录火候变化）

1️⃣ 爆香底料（5分钟）

▫️热锅冷油，爆香姜片至金黄

▫️放入羊排中火煸炒3分钟逼出油脂

▫️加料酒、白胡椒粉翻炒去腥

2️⃣ 焖煮黄金期（90分钟）

▫️加开水至没过羊排2cm（不要冷水！）

▫️放入八角、香叶、桂皮、红枣

▫️大火煮沸后转小火盖盖炖90分钟

3️⃣ 搭配蔬菜（最后30分钟）

▫️萝卜切块后20分钟加入（保持脆度）

▫️加盐调味（最后10分钟，过早盐会变柴）

?【火候控制表】

阶段 | 火候 | 时间 | 关键动作

---|---|---|---

煸炒 | 中火 | 3分钟 | 去血沫

焖煮 | 小火 | 90分钟 | 保持微沸

调味 | 小火 | 10分钟 | 调盐味

?【进阶技巧】让汤更香浓的3个秘诀

1️⃣ 砂锅升级版：用铸铁锅炖出琥珀色汤汁（图3）

2️⃣ 香料包法：将香料装入纱布袋，炖好后取出

3️⃣ 延伸吃法：汤汁拌面/煮馄饨/做火锅底汤

⚠️【避坑指南】常见问题解答

Q1：羊排炖不烂怎么办？

A：必须选择带脆骨的羊肋排，炖煮时间不低于90分钟

Q2：汤特别膻怎么办？

A：预处理时白醋必须浸泡30分钟，加3片陈皮更佳

Q3：萝卜容易变软烂？

A：最后30分钟再放萝卜，保持清脆口感

?【搭配建议】一周吃法不重样

周一：原汤炖萝卜+白胡椒粉

周二：羊排炒时蔬+汤汁拌饭

周三：羊肉汤泡饼+葱花

周四：羊肉粥+蒸山药

周五：羊肉煲+粉丝

?【成本核算】

市场价：羊排28元/斤、白萝卜1.5元/根

成本明细：

羊排：28×1.2=33.6元

萝卜：1.5×1=1.5元

香料：0.5元

总计：35.6元（4-6人份）

✨【暖心贴士】

❄️冬季连喝7天，手脚冰凉改善明显

?孕期可少盐版，每周喝2次

?宝宝可去浮油，加南瓜块

姐妹们快收藏这个暖胃秘方！评论区告诉我你们家最爱的吃法，揪3位宝子送同款羊排！记得关注我，下周教你们用剩汤做羊肉泡馍哦~