?【南方家常菜谱懒人必备！超全零失败新手菜谱收藏夹】?
姐妹们！今天给所有想学南方家常菜但怕手生的新手整理了这份保姆级菜谱合集！从粤式早茶到闽菜小炒，涵盖5大菜系20道零失败菜谱，厨房小白也能3分钟上手！文末附超实用厨房神器推荐，建议先收藏再学！
?【菜系地图速览】
▫️粤菜系（广式早茶+经典炒菜）
▫️苏浙菜（江浙红烧+清蒸美味）
▫️闽菜系（闽式小炒+海鲜盛宴）
▫️赣菜系（客家酿菜+酸辣风味）
▫️台菜系（夜市小吃+甜品攻略）
?【新手必看技巧篇】
1️⃣【万能调味公式】
盐:糖=1:0.5（基础咸甜比）
生抽:老抽=2:1（上色不咸）
蚝油+水淀粉=汤汁浓稠神器
2️⃣【厨房神器推荐】
✔️美的多功能锅（蒸煮炒一锅搞定）
✔️九阳破壁料理机（打泥打浆神器）
✔️美的电饭煲（预约煮饭+蒸菜）
3️⃣【避坑指南】
✖️绿叶菜别提前洗！会出水
✖️肉肉解冻用冷藏慢解法
✖️炒青菜火候要"热锅冷油"
?【菜谱大放送】（每个菜系3道经典）
▶️粤菜系篇
1️⃣【零失败肠粉教程】
?材料：米浆200ml、鸡蛋1个、虾仁5只
?步骤：
①米浆+鸡蛋搅匀，加虾仁和少许盐
②蒸锅水开铺湿布，舀米浆摊平
③中火蒸3分钟，淋酱油+辣椒油
✨技巧：米浆冷藏过夜更顺滑
2️⃣【脆皮豆腐】
?材料：老豆腐1块、椒盐粉、蒜末
?步骤：
①豆腐切块油炸至金黄
②另起锅爆香蒜末，加豆腐翻炒
③淋蚝油+糖+水淀粉勾芡
?关键：油温7成热下锅最酥脆
3️⃣【豉汁蒸排骨】
?材料：排骨300g、豆豉5g、姜末
?步骤：
①排骨用生抽+淀粉抓匀腌20分钟
②豆豉+蒜末+蚝油调成酱汁
③排骨铺上酱汁蒸15分钟
?秘诀：蒸前用牙签扎孔更入味
▶️苏浙菜系篇
1️⃣【江浙红烧肉】
?材料：五花肉500g、冰糖20g
?步骤：
①五花肉焯水后炒糖色
②加生抽+老抽+八角炖煮
③收汁时加冰糖提亮
?升级版：加腐乳更香浓
2️⃣【清蒸鲈鱼】
?材料：鲈鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油
?步骤：
①鱼身划刀铺姜片蒸8分钟
②倒掉腥水，撒葱丝淋热油
③蘸蒸鱼豉油+小米辣食用
⚠️注意：蒸鱼时水开再放鱼
3️⃣【糖醋小排】
?材料：小排400g、番茄酱2勺
?步骤：
①排骨炸至金黄后捞出
②调汁：番茄酱+糖+醋+水淀粉
③回锅翻炒收汁
?关键：酸甜比例1:1:2
▶️闽菜系篇
1️⃣【佛跳墙】简化版
?材料：鲍鱼2只、花胶1块、蹄筋
?步骤：
①所有食材提前泡发4小时
②砂锅铺荷叶垫，码放食材
③加水没过食材，高压锅压40分钟
?贴士：可加瑶柱、干贝更鲜美
2️⃣【荔枝肉】
?材料：里脊肉200g、荔枝10颗
?步骤：
①肉切薄片用蛋清+淀粉抓匀
②荔枝去壳炸至金黄
③肉片裹淀粉炸脆后回锅
?秘诀：荔枝肉要现做现吃
3️⃣【沙茶牛肉】
?材料：牛肉300g、沙茶酱3勺
?步骤：
①牛肉切片用沙茶酱+料酒腌制
②爆香蒜末+姜末+干辣椒
③牛肉炒至变色，加水炖煮
✨升级：加豆腐更下饭
▶️赣菜系篇
1️⃣【客家酿豆腐】
?材料：内酯豆腐1盒、猪肉末100g
?步骤：
①豆腐切厚块，用刀背拍松
②酿入肉馅，蒸锅水开蒸8分钟
③淋豉油+蒜末+白胡椒粉
?关键：豆腐蒸前用盐水浸泡
2️⃣【酸辣魔芋丝】
?材料：魔芋丝200g、木耳5朵
?步骤：
①魔芋丝焯水，木耳泡发切丝
②调汁：醋+生抽+辣椒油+糖
③所有食材混合拌匀
?贴士：加花生碎更香
3️⃣【小炒黄牛肉】
?材料：牛肉300g、青红椒各1个
?步骤：
①牛肉切薄片用料酒+淀粉腌
②青红椒切菱形，爆香蒜片
③牛肉滑熟后加蔬菜翻炒
?关键：火候要猛，断生即起
▶️台菜系篇
1️⃣【蚵仔煎】
?材料：蚵仔200g、鸡蛋2个
?步骤：
①米浆+鸡蛋+葱花调成面糊
②平底锅刷油，舀面糊摊平
③铺上蚵仔煎熟，淋甜辣酱
✨秘诀：米浆要稠稠的
2️⃣【担仔面】
?材料：碱水面、卤肉、豆芽
?步骤：
①面条煮熟过冷水
②调汤底：高汤+酱油+胡椒粉
③盛面加卤肉+豆芽+香菜
?贴士：搭配酸萝卜更地道
3️⃣【芒果西米露】
?材料：西米50g、芒果200g
?步骤：
①西米煮至透明，过冷水
②芒果切丁，加椰奶+糖
③西米+芒果+冰块搅拌均匀
?升级：加炼乳更香甜
?【万能调味公式】
▫️红烧汁：生抽+老抽+蚝油+糖+水=3:1:1:1:5
▫️凉拌汁：醋+生抽+香油+蒜末+糖=2:1:1:1:0.5
▫️腌肉汁：料酒+生抽+蜂蜜+姜片=2:1:1:适量
?【厨房效率提升技巧】
1️⃣每周囤好净菜（如切好的净牛肉）
2️⃣建立调味料库（分装小份冷藏）
3️⃣用锡纸包裹食材延长保鲜期
?【新手专属福利】
关注后回复"菜谱"领取：
①《南方食材替代表》
②《厨房工具测评清单》
③《30天菜谱打卡计划表》
?【常见问题解答】
Q：没有厨房秤怎么办？
A：1杯=240ml/1汤匙=15ml/1茶匙=5ml
Q：蒸鱼总腥味怎么办？
A：蒸时放姜片+葱段+料酒
Q：红烧肉太腻怎么办？
A：焯水时加料酒+花椒+陈皮
姐妹们！赶紧收藏这份南方家常菜谱大全，从入门到精通就靠它！有任何问题欢迎评论区提问，看到都会回复哦～记得每周抽3道菜练习，三个月后你也能成为朋友圈的厨神！???
