🌟【零失败蛋挞教程】手残党必看!家庭烘焙新手也能做出外酥内软的蛋挞(附万能公式)🌟
💡为什么你烤的蛋挞总是塌陷/开裂?
今天手把手教你掌握3个关键技巧!从材料配比到烘烤时间,手把手拆解蛋挞制作全流程,文末附赠「家庭烘焙工具清单」和「常见问题解答」👇
📝【食材准备】4-6人份
▫️挞皮:低筋面粉200g|玉米淀粉20g|黄油60g|冰水60ml
▫️挞液:牛奶250ml|淡奶油150ml|细砂糖80g|鸡蛋1个|香草精2滴
(⚠️重点:挞皮用冷黄油制作成功率提升50%)
🔪【工具清单】
▫️挞模(6连/8连)
▫️裱花袋+6mm圆嘴
▫️电子秤(精准到1g)
▫️冰水壶(保持低温)
▫️裱花台(防粘硅胶垫)
👩🍳【详细步骤】(全程约60分钟)
❶ 挞皮制作(关键步骤)
1️⃣ 黄油冷藏1小时至硬(⚠️用刀背轻敲能碎成小块)
2️⃣ 面粉+淀粉过筛(筛网目数120目)
3️⃣ 冷黄油切小块,与干粉混合用叉子戳成颗粒状
4️⃣ 分次加入冰水,每次搅拌至水分被吸收(⚠️最多加3次)
5️⃣ 揉成团后冷藏30分钟(⏰用保鲜膜包住防干)
❷ 挞液调配(黄金比例)
1️⃣ 牛奶+淡奶油+糖隔水加热至糖融化(温度≤60℃)
2️⃣ 滴入香草精搅拌(⚠️可用柠檬皮屑代替)
3️⃣ 鸡蛋打散后分3次倒入牛奶液,每次搅拌至完全融合
4️⃣ 用细筛过滤挞液(去除气泡更细腻)
❸ 组装烘烤(成功率关键)
1️⃣ 挞皮表面刷蛋液(可用牛奶+1滴柠檬汁代替)
2️⃣ 裱花袋装挞液(6mm圆嘴画8字型)
3️⃣ 8分满即可(⚠️过满易爆浆)
4️⃣ 烤箱预热160℃(上下火),中层烤25分钟
5️⃣ 最后5分钟取出刷蛋液二次上色
🍴【升级技巧】
✅ 挞皮更酥脆:冷藏后用叉子在表面扎小孔
✅ 挞液更浓郁:用40%淡奶油+60%全脂奶
✅ 低糖版:糖减半+增加2滴柠檬汁
📌【常见问题解答】
Q1:挞皮总是开裂怎么办?
A:冷藏时间不足或烘烤温度过高,建议冷藏40分钟+160℃烘烤
Q2:挞液表面塌陷?
A:蛋液中存在气泡,过滤步骤不可省略
Q3:能提前做吗?
A:挞皮可提前1天制作,挞液现做现烤
💎【隐藏配方】水果挞变体
▫️草莓挞:挞液中加草莓果酱+食用金粉
▫️栗子挞:挞皮撒肉桂粉,挞液加栗子泥
▫️咸蛋黄流心:挞液冷藏分层+咸蛋黄夹心
🎁【新手福利】
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✨最后提醒:第一次制作建议用6连挞模,8连容易操作失误。记得拍照记录成品,带上家庭烘焙 零失败烘焙 蛋挞教程 分享给更多哦!

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