?【排骨云豆包子巨香！零失败家常配方】✨手把手教你做肉香爆汁的云豆包子?

姐妹们！今天要分享一道让我家娃抢着吃三碗饭的排骨云豆包子！这个包子皮薄馅多肉香浓郁，云豆吸饱了排骨的肉汁，一口咬下去汁水四溢，连汤汁都要拌饭吃！很多宝子问能不能做成功，今天把所有秘诀都写进来了，从和面到包馅都手把手教学，保证新手也能一次到位～

?【为什么选排骨云豆？】?

1️⃣ 云豆自带豆香中和排骨油腻，营养均衡

2️⃣ 排骨提前用料酒+姜片腌制去腥

3️⃣ 火腿肠增加咸香口感，比纯肉馅更香

4️⃣ 冷冻云豆提前解冻更入味

5️⃣ 独创的"三揉三醒"面团超柔软

?【食材清单】?（3-4人份）

✨包子皮：

中筋面粉300g｜温水160ml｜酵母3g｜白砂糖5g｜盐2g｜猪油15g

✨排骨馅：

肋排300g｜云豆150g｜火腿肠2根｜姜末10g｜蒜末15g｜生抽20ml｜老抽5ml｜蚝油10g｜香油5ml｜白胡椒粉3g｜淀粉10g｜香油5ml

?【制作步骤】?（重点步骤红标）

❶ 排骨预处理（⏰30分钟）

1️⃣ 排骨剁成3cm小块，冷水下锅加2片姜+1勺料酒焯水

2️⃣ 捞出用厨房纸吸干水分（关键！防止馅水多）

3️⃣ 热锅冷油下排骨中小火煎至两面金黄（约8分钟）

4️⃣ 加2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油翻炒均匀

❷ 云豆处理（?15分钟）

1️⃣ 冷冻云豆提前解冻（比新鲜云豆更易入味）

2️⃣ 沥干水分后加1勺盐+1勺白胡椒粉拌匀

3️⃣ 热锅少油爆香姜末+蒜末，倒入云豆翻炒2分钟

4️⃣ 加1勺清水焖煮3分钟至软（⚠️不要炒太久会烂）

❸ 馅料混合（?♂️5分钟）

1️⃣ 煎好的排骨+云豆+火腿肠碎+姜末+蒜末+蚝油+香油

2️⃣ 加1勺淀粉+2勺清水搅匀（让馅料更紧实）

3️⃣ 分3次加香油提香（第1次腌15分钟，第2次加20分钟，最后5分钟）

?【包子皮制作】?（⏰60分钟）

❶ 酵母激活（⏰5分钟）

1️⃣ 35℃温水+酵母+糖搅拌融化

2️⃣ 面粉加盐+猪油搓成絮状

3️⃣ 加入酵母水揉成光滑面团（⚠️猪油让包子皮更软）

❷ 三揉三醒（⏰2小时）

1️⃣ 首次揉面15分钟（排出气泡）

2️⃣ 盖湿布醒发40分钟（?️28℃最佳）

3️⃣ 二次揉面10分钟（⚠️重点排气）

4️⃣ 醒发60分钟（⚠️手指戳洞不回缩）

5️⃣ 三次揉面5分钟（⚠️面团光滑有弹性）

❸ 切剂成型（⏰20分钟）

1️⃣ 面团分成30g/剂（共30个）

2️⃣ 擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约8cm）

3️⃣ 填馅8-10g（太满会露馅）

?【包包子手法】?（⏰30分钟）

❶ 提褶手法（推荐"十八道褶"）

1️⃣ 左手托皮，右手捏住收口

2️⃣ 每个褶捏紧压实（⚠️收口朝下）

3️⃣ 顶部捏出"菊花褶"更美观

❷ 蒸制要点（⏰20分钟）

1️⃣ 水沸上锅蒸15分钟（⏰）

2️⃣ 关火焖3分钟再开盖

3️⃣ 热气中撒葱花更香

?【灵魂吃法】?

1️⃣ 配骨汤底粥（云豆吸饱汤汁绝了）

2️⃣ 搭配糖醋小排（解腻神器）

3️⃣ 剩馅做云豆排骨粥（冷冻保存1个月）

?【5个避坑指南】?

1️⃣ 排骨一定要煎至金黄再调味

2️⃣ 云豆必须加盐腌制去涩

3️⃣ 面团醒发不足会导致口感硬

4️⃣ 包馅过多会露馅（8g是安全值）

5️⃣ 蒸制时避免开盖过早

?【变体创意】?

✅ 蔬菜版：替换50%云豆为胡萝卜/玉米粒

✅ 海鲜版：加虾仁+粉丝+蟹籽

✅ 酸菜版：用酸菜碎+猪肉末

✅ 儿童版：减少盐量+加胡萝卜丁

?【保存方法】?

1️⃣ 包子常温保存24小时

2️⃣ 冷冻保存1个月（蒸前无需解冻）

3️⃣ 馅料冷冻保存3天

?【小贴士】?

1️⃣ 新手推荐用料理机打碎排骨

2️⃣ 云豆冷冻保存更耐放

3️⃣ 猪油可用植物油替代但口感略差

4️⃣ 想要更Q弹可加2g食用碱

?【互动话题】?

"你家的包子褶子捏对了没？"

"有没有其他想学的包子配方？"

"点赞过500更新【排骨云豆馄饨】教程！"